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活動介紹
名廚小聚 16 | 甜點在台灣-從風味到風格-台灣甜點的市場脈絡與趨勢漫談
2022-04-18 ~ 2022-04-18
B棟(原印花工廠)
課程活動

 

名廚小聚#16|賴思瑩 ×楊豐旭×李依錫

甜點在台灣:從風味到風格-台灣甜點的市場脈絡與趨勢漫談

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龐大的甜點產業充滿商機也相當競爭,身為甜點創作者或經營者,從食材、風味、到風格的選擇及養成,如何逐步累積自身能量持續創新?甜點市場瞬息萬變,又該如何與消費者傳遞理念並建立認同?

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名廚小聚邀請亞洲 50 大最佳甜點主廚賴思瑩(Taïrroir 態芮 甜點主廚)、楊豐旭( TERRA 土然巧克力專門店 創辦人)和李依錫( Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 創辦人)親身分享,了解他們如何解讀台灣甜點,分享自身心得與市場觀察,從不同面向來看待這個持續茁壯的甜點市場。

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時間|2022/4/18(一)15:00 - 17:00

地點| 瓶蓋工廠台北製造所B棟(台北市南港區南港路二段13號)

早鳥優惠|590

購票連結|https://mingchu.pse.is/dessert_tw

 

活動資訊

龐大的甜點產業充滿商機也相當競爭,身為甜點創作者或經營者,從食材、風味、到風格的選擇及養成,如何逐步累積自身能量持續創新?甜點市場瞬息萬變,又該如何與消費者傳遞理念並建立認同?這次名廚小聚邀請到亞洲 50 大最佳甜點主廚賴思瑩 ( Taïrroir態芮 甜點主廚),以及楊豐旭 ( TERRA 土然巧克力專門店 創辦人) 和李依錫 ( Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊 創辦人) 親身分享,了解他們如何解讀台灣甜點,分享自身心得與市場觀察,從不同面向來看待這個持續茁壯的甜點市場。

 

講座介紹

台灣烘焙市場年產值超過600億元,其中甜點占比更是每年成長,產值高達150億元,顯見台灣人對於甜點的喜愛。除了市場逐年成長以外,我們也觀察到餐飲產業內也以甜點為核心發展出更多元、更精緻的內容,也開始轉化為生活日常的文化演進的一部分。甜點在台灣的樣貌可以是傳統甜品的創意翻轉、在地食材的深度應用、非主流的甜點主流化、專業職人的創新研發,其中更包括面對市場的挑戰與國際對話。而什麼能定義台灣甜點的風格與風味?決定甜點潮流的關鍵元素又是什麼?認真投入產業的甜點職人們又有什麼樣的使命與挑戰?

名廚小聚邀請耕耘多年的甜點職人,一起分享台灣甜點的實踐與餐飲產業心得觀察。從不同面向來了解這個持續茁壯的市場,也帶領餐飲工作者相互交流,激發更多靈感與火花。

 

活動大綱

  |甜點在台灣的過去、現在與未來

  • 形塑台灣甜點風格與風味的關鍵元素
  • 市場發展趨勢與消費者觀察

  |談風格-台灣甜點師的養成

  • 甜點師養成-自學或出國進修?在名廚身邊實習?
  • 持續進化-市場挑戰與靈感來源

 |論風味-台灣味的國際化

  • 台灣風味的甜點在台灣以外的市場
  • 如何用國際語言定義台灣味甜點

 

活動流程

14:40 - 15:00  報到

15:00 - 15:10  開場

15:10 - 15:30  米其林甜點主廚的突破與收斂

15:30 - 15:50  巧克力職人的探索與碰撞

15:50 - 16:10  烘焙坊專業與商業之間的巧妙平衡

16:10 - 16:25  中場休息 / 自由交流

16:25 - 17:00  嘉賓對談 / 現場 QA 

17:00 - 17:30  活動結語 / 自由交流

*活動現場提供酉鬼啤酒UGLYHALF BEER的精釀啤酒,歡迎提早進場享用,與來賓交流互動。

 

講者介紹

賴思瑩 | Taïrroir 態芮 甜點主廚

遠從新加坡受邀來台 ,以米其林二星餐廳態芮Taïrroir甜點主廚身份,拿下2021年亞洲50大最佳甜點主廚(Asia’s Best Pastry Chef 2021)頭銜。藉由體驗在地的美食挖掘創作靈感來源,成熟的運用自身技藝,融合當季特色食材,以法式甜點技巧展現不一樣的台灣風味。

 

楊豐旭 | TERRA 土然巧克力專門店 創辦人 / 在欉紅 行政主廚

有著農學背景,待過工業區也去過海外農業技術團,在30歲才正式踏入餐飲圈,即拿下2018ICA世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績。切水果做巧克力也做甜點,頂著許多斜槓抬頭,堅持以風味的根本去挖掘,於 2021 創立品牌 TERRA,並運用 bean to bar 的製作過程,融合各國食材不斷碰撞出嶄新的可可風味,發展自己的一套巧克力哲學。

 

李依錫 |  Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 創辦人暨主廚

曾至瑞士及日本進修,回國後多次代表台灣出國競賽,並獲法國巴黎甜點公開賽冠軍。十多歲就踏入甜點界,期望透過多年實務經驗的累積,讓法式甜點走入大家的日常生活中。於2012年創立法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie,以日系法式甜點為出發,將台灣在地食材結合在甜點中,且隨台灣時令將甜點帶入季節感,研發小朋友到大人都能安心享用的產品,並希望這些有台灣元素的甜點,能讓大家輕鬆地以甜點認識台灣。

 

主辦單位|

名廚 MINGCHU

 

場地協力|

瓶蓋工廠台北製造所

 

贊助單位|

酉鬼啤酒UGLYHALF BEER

 

*主辦單位保留隨時修改、終止變更本活動之權利。修改後之活動內容將於本活動簡介頁面更新,恕不另行通知。

 

 

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